应该如何正确看待食品添加剂？

　　Q：市场上总发生食品添加剂问题，让人感到凡是有添加剂的食品都不安全。现在我都不敢给孩子在外面买婴儿食品了，因为很多食品都有食品添加剂。应该如何看待食品添加剂?是不是所有的食品添加剂都有问题?

　　A：什么是食品添加剂呢?《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。同时该法还规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“食品强化剂”，也属于食品添加剂范畴。

　　随着人们生活节奏的加快，食品工业现代化也随之迅速发展，在食品深加工的过程中，食品添加剂也越来越凸显出它的优越性。但是，近来市场上揭露出一系列有关食品添加剂的问题，造成人们对食品添加剂恐惧，甚至达到谈虎色变的地步。似乎所有含食品添加剂的食物都有问题，有些人拒绝吃含有任何食品添加剂的食物，误认为只要有添加剂都会影响食品安全，尤其有孩子的家长更是如此。其实在我们的生活中，每天都离不开食品添加剂，不用食品添加剂的食品几乎没有。

　　例如：早晨我们吃的早点中，馒头或面包都需要将面粉用鲜酵母进行发酵;吃的豆花(豆腐脑)、豆腐都需要在豆浆中添加凝固剂才能点制而成;吃的酸奶是在鲜牛奶中添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸菌等有益菌制成的;即使是我们每天离不开的食盐也是国家统一添加碘元素制成的碘盐，以预防因地方水土中缺乏碘或碘摄入不足引起地方性克汀病或单纯性甲状腺肿;一些熟肉制品和水果罐头为了保持食品的鲜美和长期储存，在深加工时也需要添加一定量的防腐剂，才能抑制微生物的生长或杀灭细菌;目前婴幼儿吃的泥糊状的食品或配方奶，也都强化了这个阶段婴幼儿发育所需要的各种营养素;每天吃饭我们离不开食油，食油是通过压榨或浸出制成毛油，毛油在炼制的过程中，需要添加食品添加剂，经过精炼才能食用。可以说，我们生活中处处都会有食品添加剂的痕迹。

　　我国目前批准使用的食品添加剂包括：为增强食品中的营养价值而加入的营养强化剂，如上述谈到的碘、各种维生素、常量或微量的矿物质以及各种特需的营养素;为防止食品腐败变质加入的防腐剂和抗氧化剂，如山梨酸、苯甲酸、维生素E、硒、维生素C等;为改善食品的品质而加入的品质改良剂;等等。

　　联合国粮食及农业组织及世界卫生组织下属的食品添加剂专家委员会(JECFA)规定了一个“ADI值”，即依据人体体重，摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值。它是国内外评价食品添加剂安全性的重要依据。我国《食品添加剂使用卫生标准》及《食品添加剂使用卫生标准(修订稿)》中规定的各种食物添加剂的使用范围和最大使用限量，就是按照这个标准制定的。如果严格按照国家标准，科学、安全、合理、准确使用食品添加剂，不仅不会危害身体健康，某些品种在一定程度上还能够保障食品安全，大大缓解疲劳，提高生活质量，使人们的饮食生活更加多滋多味。

　　当前中国批准使用的食品添加剂大约有1700种。有些所谓食品添加剂的问题，其实不是添加剂本身的问题，而是一些商家为了降低生产成本或者追求市场利润与份额，把不能作为食品添加剂的物品当作添加剂来用，或滥用、肆意扩大添加剂使用量，造成对人体健康的危害，引起人们对食品添加剂的恐惧，产生消费上的误区。

　　科学、合理、安全、准确地使用食品添加剂，对于婴幼儿来说尤为重要。因为婴幼儿的各个脏器发育不成熟，免疫功能不健全，对于进入身体中的有害物质，其血液系统的各种免疫细胞不能完全阻止，肝脏解毒功能较弱，肾脏排毒的功能也相对弱，所以非常容易造成非食品添加剂以及过量的食品添加剂蓄积中毒，引起血液系统、肝脏、肾脏以及中枢神经系统的损伤。在选择婴幼儿食品时，不要选颜色鲜艳诱人、香味浓郁、特别甜腻的食品。因为一些商家利用婴幼儿好奇的心理，在食品制作上添加过多的化学合成色素、增香剂以及甜味剂来吸引孩子。尽量选择不加防腐剂的食品或者选择利用天然食品做防腐和抗氧化的食品。为了保证食品的安全性，在选择婴幼儿食品时一定是正规厂家生产的各类食物，还要看食物的配料表，检查添加的各种成分。如果配料表上没有标识或者标识不清楚就最好不买，因为婴幼儿食品不是一般的产品，而是影响生存质量和保护婴幼儿发展的物品。目前，由家庭或工厂生产的婴幼儿食品，都需要添加一定量的食品添加剂，因此正确对待食品添加剂对每个家长都是十分重要的。

　　举个例子，很多妈妈都曾问过我市面上卖的松软的蛋糕是不是可以给宝宝吃。一般来说，蛋糕都是高热量的食品。对于幼儿来说，如果已经开始食用软固体食物，只要蛋糕中不含有大颗粒坚果(主要预防发生意外)，一些食材天然、不含有过多添加剂的蛋糕是可以吃的。但是，在吃之前要考虑孩子是不是对牛奶蛋白、鸡蛋不耐受或者过敏。市面上销售的蛋糕中除了小麦粉、食糖外，大多数含有牛奶、鸡蛋、油脂、香料、膨松剂及一些其他食品添加剂。需要注意的是，蛋糕的一些食品添加剂对大人可能是安全的，但是对于1岁内的婴儿可能就不适宜了，因为婴儿的肝肾功能尚未发育成熟。有些小作坊中制作的蛋糕往往过量使用添加剂，如乳化剂、起酥油等。乳化剂会将油脂和糖、面粉等原料均匀地混在一起，使蛋糕体积增大、气孔均匀，还能防止蛋糕变硬发干。起酥油是棕榈油和部分氢化植物油等配成的，含有大量的反式脂肪酸，能让面粉的面筋蛋白质分散变软，蛋糕疏松。蛋糕的生产中往往还会添加泡打粉，目前绝大多数泡打粉含有明矾，其中的铝对神经系统有毒性作用，对发育中的孩子危害更大。一些所谓的纯鲜奶油实际上是植物奶精，也含有危险的反式脂肪酸，对心血管健康和神经系统的发育危害极大。蛋糕制作时使用的大量油脂多是饱和脂肪酸，可能使血脂升高。所以，一些小作坊制作的过于细腻、松软的蛋糕，我还是建议小婴儿最好不要食用。即使食用，最好将蛋糕配方了解清楚后再吃，而且孩子食用时要限制入量。

　　另外，为了更好地保护儿童合法权益和促进儿童健康成长，有关食品管理的基本法规也是家长必须学习和掌握的。

　　来源：本文选自由中国妇女出版社社授权的《张思莱科学育儿全典》

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