液态奶抽检巴氏奶半数不合格 鲜奶吧成鲜菌吧

昨日，市食安办正式发布液态奶抽检结果，液态奶共抽检巴氏杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳四大品类80批次样品，总体合格率为78.75%。在这四大品类中，巴氏杀菌乳拖了后腿，合格率仅为50%，不合格主因是大肠菌群和菌落总数超标。从采样抽检渠道分析，本次抽检巴氏奶在鲜奶批发站采样5批，全部合格；在商场超市采样20批，合格10批；在鲜奶吧采样5批，无一合格。由此看出，在批发站环节合格率最高，而到了零售环节合格率下降一半，鲜奶吧巴氏杀菌乳合格率最低。

据了解，本次抽检不合格产品品牌涉及光明、迎春乐和佳宝等液态奶品牌和部分鲜奶吧。市食安办相关负责人表示，本次并非在生产厂家采样，也不是在产品出厂第一时间采样，而是以消费者身份在商品流通的最后环节采样，所以合格率并不高，也不能代表产品出厂质量状态，希望市民予以理解。虽然如此，但这却是消费者最终面对的食品质量状况，所以，有必要将情况搞清，从最后一道关口加强控制。

共抽检80批次合格率78.75%

根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查，液态奶位列受关注程度第10位。按照计划，本次共抽检液态奶80批次，合格63批次，不合格17批次，合格率78.75%。不合格原因主要是菌落总数、大肠菌群、酵母菌等不符合国家标准，其他指标均符合国家标准。抽检产品涉及迎春乐、蒙牛、伊利、得益、光明、佳宝、完达山、君乐宝、内蒙古圣牧有机奶、旺仔、阳春羊奶等12个品牌以及4家鲜奶吧。“参加抽检的这些液态奶品牌都是经过市场调查，市民消费量较大的品牌。”市食安办有关负责人表示，抽检不合格的液态奶产品中，光明、迎春乐主要是巴氏杀菌乳存在大肠菌群和菌落总数超标，而佳宝则是发酵乳抽检不合格。

市食安办应急管理处处长匡雷表示，本次抽检液态奶不合格原因主要是菌落总数超标最为严重，共有13批次产品超标，还有6批次产品大肠菌群超标。大肠菌群超标会引起肠胃不适、腹泻等症状，严重超标易引发肠道传染病或食物中毒。另有1批次发酵乳酵母超标，酵母超标会引起食物变质，食用酵母超标的食物可能会引起腹泻，危害人体健康。

未检出三聚氰胺灭菌乳全部合格

记者了解到，液态奶主要抽检了四大类品种：灭菌乳抽检19批次，检测项目设定为蛋白质、三聚氰胺、黄曲霉素M1、商业无菌共4项；经检测，抽检的19批次产品全部合格。调制乳抽检16批次，检测项目有蛋白质、三聚氰胺、黄曲霉素M1、菌落总数、金黄色葡萄球菌、大肠菌群共6项，15批次合格，合格率达为93.75%，仅1批次产品菌落总数不符合国家标准。发酵乳抽检15批次，检测项目有大肠菌群、酵母、霉菌、乳酸菌数、金黄色葡萄球菌、蛋白质、酸度、三聚氰胺、黄曲霉素M1共计9项，抽检15批次产品中，有1批次是酵母不符合国家标准。巴氏杀菌乳抽检30批次，检测项目设定了菌落总数、大肠菌群、蛋白质、三聚氰胺、黄曲霉素M1共5个检 项目；经检测测，合格产品15批次，不合格产品15 “批次；其中6批次大肠菌群不合格，12批次菌落总数不合格。“本次所抽检的80批次样品，全部进行三聚氰胺及黄曲霉毒素M1的检测。”匡雷表示，本次抽检没有发现致病菌存在，也没有检测出三聚氰胺。从近几年抽检情况来看，我市尚未发现含三聚氰胺乳制品。三聚氰胺的标准检出限要求2.5mg/kg，本次检测均未检出。黄曲霉毒素M1是黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢产物，像谷物类、花生等感染黄曲霉霉变以后，黄曲霉代谢过程中产生的毒素，哺乳类动物摄入霉变饲料后，通过羟基化作用转化成黄曲霉毒素M1。黄曲霉毒素在农产品(000061,股吧)中几乎无法避免，世界各国都只能设定一个限量标准”，不超过那个标准，危害就小到可以忽略了。我国乳制品中黄曲霉毒素M1限量标准0.5g/kg，本次检测均未检出，证明产品从养殖环节开始，已经注重产品质量，生产厂家在收购牛乳时，也有相应的质量检测工作，这才得以保证流入市场中的液态乳有更高品质。

“巴氏”奶问题大鲜奶吧无一合格

本次液态奶抽检结果显示，巴氏杀菌乳合格率为50%，灭菌乳合格率为100%，调制乳合格率为93.75%，发酵乳合格率为93.33%。“巴氏杀菌乳拖了后腿。”市食安办有关负责人表示，本次抽检，巴氏杀菌乳共抽检30批次，涉及8家生产厂家，抽样来源为商场超市、鲜奶吧等。依据《GB 19645-2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》、《GB 2761-2011食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》和《卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局2011年第10号公告》，检测项目设定了菌落总数、大肠菌群、蛋白质、三聚氰胺、黄曲霉素M1共5个检测项目。经检测，合格产品15批次，不合格产品15批次，合格率为50%。其中6批次大肠菌群不合格，12批次菌落总数不合格。

从采样抽检渠道分析，本次抽检巴氏奶在鲜奶批发站采样5批，全部合格；在商场超市采样20批，合格10批；在鲜奶吧采样5批，无一合格。由此看出，在批发站环节合格率最高，而到了零售环节合格率下降一半，鲜奶吧巴氏杀菌乳合格率最低。“巴氏杀菌乳存放条件太苛刻，4℃冷藏环境实难达标。”市食安办应急管理处处长匡雷表示，巴氏杀菌乳是采用巴氏消毒法处理的鲜奶，属于低温杀菌牛奶，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，保质期比较短。进入夏季，这样的条件对于巴氏奶是一项严峻的挑战，任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质。

“巴氏”蛋白含量高建议买后加热饮用

本次抽检的4个类别的80批次样品中，均按照国标要求检测蛋白质含量，以巴氏杀菌乳、灭菌乳蛋白质含量最高，因此在选择液态奶时也被很多市民所认可。那么，如何更健康地食用巴氏杀菌乳呢？匡雷建议，针对巴氏杀菌乳保存条件要求较高的情况，建议购买后加热饮用。巴氏杀菌乳的保质期比较短，一般为3~7天左右，如果运输、储存过程温度控制不好，容易导致产品中微生物指标超标，所以为了安全起见，建议购买后加热引用。尤其是夏季温度升高，天气因素对巴氏杀菌乳是很大的挑战。另外，牛奶买回后，要按要求条件存放。如果马上饮用，稍加煮沸即可。如不立即饮用，可放入冰箱中冷藏，存放前应将袋子外表清洗擦干，防止表面灰尘污染其他食物，并且不要开口，以防细菌污染。牛奶保存的最佳温度为2~6度，及时调整冰箱温度。

匡雷介绍，国标要求发酵乳和调制乳的蛋白质含量应2.3g/100g，巴氏杀菌乳和灭菌乳的蛋白质含量应该2.9g/100g。根据检测结果统计，蛋白质含量最高的达到3.68g/100g，含量最低的是一批酸牛奶为2.3g/100g，同样符合国家标准。在4类牛奶中，巴氏杀菌乳的蛋白质含量平均为3.07g/100g，灭菌乳蛋白质含量平均为3.08g/100g，调制乳的蛋白质含量平均为2.92g/100g，发酵乳蛋白质含量平均为2.63g/100g。由此可见，巴氏杀菌乳和灭菌乳是蛋白质含量相对较高的液态乳。