奶精代替牛奶成制奶茶潜规则 加醋可有效辨别

奶茶因其口感香甜受到不少人的青睐。但有网友表示，市面上卖的奶茶绝大多数不含奶，为了节约成本、提升口感，商家们“偷梁换柱”，用廉价奶精代替牛奶。

网上也流传出一种鉴别方法——往奶茶里倒点儿醋，有絮状物生成就证明奶茶含奶。加点醋就能行，这方法靠谱吗？记者进行了实验。

实验用品：3杯杯装原味奶茶、2瓶不同品牌瓶装奶茶、奶精、白醋

实验目的：测试奶茶是否含奶

1、将3杯杯装奶茶、2瓶瓶装奶茶分别倒出一部分，然后往所有奶茶中加入等量白醋。

2、加入白醋时，杯装奶茶产生大量黏稠絮状物，看起来好像一杯杯豆花。

3、瓶装和杯装奶茶倒入白醋后发生变化，出现了絮状物，但瓶装奶茶不如杯装奶茶絮状物明显。

4、为与测试样品作对比，记者买来奶精自己动手，用奶精自制了一杯奶茶。加入大量白醋后，里面也出现大量絮状物。

实验结论

实验用的5种奶茶加入白醋后，都有絮状物生成，只是量有多有少。记者用奶精自制的奶茶加入白醋也产生了絮状物。

奶茶里加醋后产生絮状物，就一定说明它含有牛奶吗？有关专家表示，这种鉴别不靠谱，牛奶中含有大量的蛋白质，当蛋白质遇到醋时，原先的电荷平衡会被打破，产生酸凝现象，凝结成肉眼可见的絮状物或颗粒。如今市面上卖的奶茶中很可能加了食品添加剂，而食品添加剂中很多又含有蛋白质成分，比如说奶精。有可能是奶茶中真含奶，和醋反应生成絮状物，也有可能一点儿都不含奶，是含蛋白质成分的食品添加剂和醋反应生成絮状物。

奶精是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶状的东西，在制作过程中不需要一滴牛奶。制作奶精的原料植物油，具体来说是氢化植物油，含有“反式脂肪酸”，它对心脏的损害程度高于动物油脂。

市场调查：奶茶大多不含牛奶 奶精代替牛奶业内“明规则”

连日来，记者调查多家奶茶店发现，这些店里做的奶茶都是用粉冲泡的。业内人士介绍，奶精泡奶茶已是业内的“明规则”。

在其中一家奶茶店里，记者点了一杯原味奶茶，只见奶茶店工作人员熟练地从一个不锈钢器皿里，用勺子舀出几勺乳白色液体放进奶茶杯，从配料到封口，整个过程不过1分钟，一杯香喷喷的奶茶便递到记者手中。

随后，记者又走访了其他多家奶茶店，发现制作过程基本一样。这些“坦荡荡”的奶茶店，店主根本无意掩饰奶茶不含奶的真相。你想喝原味奶茶，就是一勺子粉末冲水；你想喝果味奶茶，那就再加一勺花花绿绿的粉末。这种简单易行的冲奶茶方法已经是街头奶茶行业的“行规”了，它们所售奶茶都是用奶精和茶粉，外加甜蜜素、色素勾兑而成。

“加的不是奶粉或者牛奶，而是奶精，这是我们业内的公开的秘密。”一奶茶店的老板刘先生透露。

根据刘先生的指点，记者在火车站附近发现多家奶茶咖啡原料店，不大的小店摆满了多个品牌的果粉、果汁等原料，并且都有正规的厂家厂址以及QS标志。“做奶茶，奶精是必不可少的，主要是起到牛奶的效果。1公斤奶精能冲50杯奶茶，很多奶茶店都从我这里拿货。”一店主说，现在市面上卖的奶茶，基本上都是用奶精、果味粉和甜蜜素等勾兑成的，外加椰果、珍珠果。用奶精代替牛奶，一是成本低，二是口感好。

店主给记者拿了一包1公斤装、价格为20元的“奶茶专用奶精”。刘先生帮记者粗略地算了一下奶茶成本：一袋20元的奶精，可以调成50杯中杯原味奶茶，照此算来，一杯奶茶售价在6元左右，从奶精到塑料杯、吸管，合计总成本每杯不会超过1.5元，如果使用较差的产品，成本可能还会更低。如果使用牛奶，价格自然会升高，这样就会失去很多消费人群。另 外，有业内人士表示，牛奶的香味很淡，10包牛奶才抵得上1勺奶精的香度，用牛奶做出来的奶茶价格高、口感相对较差，自然不受欢迎。

记者在奶精的成分表上看到，奶精成分包括植物油、玉米糖浆以及乳化剂，没有一滴牛奶。专家直言目前市面的奶茶=奶精+色素+香精+自来水，奶精中的植物油更具体地说是氢化植物油，含有反式脂肪酸。长期饮用可能导致肥胖，损害人的记忆力，甚至会提高妇女不孕不育几率。每天一杯500毫升的奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病，“奶茶还是少喝为妙”。

自制奶茶简单易做

奶茶是深受年轻人欢迎的饮品，在大街上、学校里随处可见手捧奶茶杯的人。可是，“街头奶茶里不含奶、不含茶”的真相已被揭开。如何才能喝到放心的奶茶呢？

自制奶茶其实很简单。奶茶想要好喝，用红茶是最好的，因为红茶是全发酵茶，口感更醇和，当然如果你喜欢绿茶这种偏涩的口感，也可以尝试一下。有了茶，还需要奶和糖。奶可以去超市购买袋装的鲜牛奶。糖可以用白砂糖，还可以用蜂蜜替代。

自制奶茶制作步骤：

1.将红茶叶用手碾碎后，放入锅中，加适量水(想喝浓茶少放水)，用中火煮3—5分钟，等茶水颜色变深红即可；

2.滤去茶叶渣，只留茶水；

3.鲜牛奶加热至温热不烫手时，倒入茶水中，调匀；

4.依据个人口味添加糖。全程只要几分钟，香甜的奶茶就做好了。