解开谜团 婴儿配方奶粉是这样造出来的

　　不少妈妈们除了给宝宝喂养母乳之外，还会添加婴儿配方奶粉的摄入，这种奶粉是根据婴儿的特殊体质而研究出来的特殊奶粉，不少人可能会好奇，母乳不是最好的营养品吗？婴儿配方奶粉是怎样早出来的呢？今天我们就来解开这个谜团。

　　婴儿配方奶粉的设计原理

　　应该注意，由于发育中婴儿的生物学需要，婴儿配方奶粉的设计非常复杂。下面只是对某些婴儿配方奶粉关键领域的概括性描述，并不是对相关营养化学的详尽评述。成功设计婴儿配方奶粉的关键就是，尽可能地与母乳的物理和营养性征一致。母乳是一种天然乳胶，是悬浮于水中分散的细小油脂液滴。同时母乳包含重要的成分，包括蛋白质、糖类、矿物质、盐和微量元素。婴儿配方奶粉中将相似的物质混合，力图与真正的母乳特性一致。通常，婴儿配方奶粉的设计分为以下三种：

　　奶基配方奶粉（包含奶类成分，如酪蛋白或乳清蛋白）

　　由于大多数婴儿没有消化牛奶的问题，这一类型的婴儿配方奶粉通常以牛奶为基础，并强化额外的营养元素。

　　动植物油基配方奶粉（包含植物和/或奶类成分）

　　有些婴儿对以牛奶为基础的配方奶粉敏感、过敏或可能过敏。对这些婴儿，从植物提取的奶类或使用限量牛奶成分制作的配方奶粉更加合适。大部分由植物提取的配方奶粉都是豆基配方奶粉。然而，对豆乳的过敏同样存在，所以这一方法并不能保证产品就没有问题了。通常，使用水解蛋白可使过敏问题最小化，水解蛋白不易引起过敏反应。

　　非奶基配方奶粉（不含任何奶类成分）

　　有些婴儿对牛奶和豆乳都非常敏感，或患有与配方奶粉产品相关的医疗、消化状况。针对这些婴儿，有昂贵的专门婴儿配方奶粉。

　　婴儿配方奶粉有三种形式：奶粉、浓缩液态奶和即食液态配方奶粉。配方奶粉和浓缩液态奶更为便宜，但使用前需要混合或稀释。由于可能使用被细菌污染的水，进行不当混合或稀释，这容易导致问题发生。即食液态配方奶粉最为昂贵，但使用前无需混合。这是它的优势，母亲们可以确保婴儿得到适当的营养，且无需担心污染问题。

　　第2页：婴儿配方奶粉使用的原料及生产过程

　　婴儿配方奶粉使用的原料

　　蛋白质Protein

　　如上所述，婴儿配方奶粉中使用的蛋白质有多种来源，如动物奶类和大豆。豆乳制作的过程是：获取大豆，在小苏打中浸透，过滤，研磨大豆，用水稀释，将其均质化。来自大豆的蛋白质，存在形式可能是浓缩蛋白或分离蛋白，后者能消除或减少可导致气胀和便秘的碳水化合物。其他有益蛋白质可源于坚果、鱼和棉花籽油，但这些在婴儿配方奶粉中的应用很有限。

　　脂肪和碳水化合物Fats and carbohydrates

　　油脂是婴儿的重要饮食需要，因而婴儿配方奶粉力图与母乳中血清脂肪酸一致。这些脂肪酸中包括来自鱼油和其他来源的二十碳五烯酸。母乳中含有一种重要的油脂化合物，称作甘油三酯。例如，二十二碳六烯酸（DHA）就是一种重要的甘油三酯。从蛋黄磷脂中可提取出与母乳中相似（但在生物学上不相同）的甘油三酯。另一种选择是，在婴儿配方奶粉中添加前体脂肪细胞（形成饮食脂肪酸的分子）。这些前体细胞（如α和亚麻酸）可帮助婴儿在体内合成必需脂肪酸。然而，使用这种方式为婴儿提供脂肪酸的效果不如母乳。

　　稀释剂Diluents

　　稀释剂指液态奶的载体或溶剂。奶基配方奶粉中，使用脱脂奶作为主要稀释剂。在不含奶类的婴儿配方奶粉中，使用纯净水作为稀释剂。

　　矿物质Minerals

　　婴儿配方奶粉中需添加一些基本的矿物质，包括钙、磷酸盐、钠、钾、氯化物、镁、硫、铜、锌、碘和铁。所有婴儿都需要饮食中的铁来源，因而铁是最重要的成分之一。某些父母担心强化铁的婴儿配方奶粉会导致婴儿患肠病，但这只是谣言。总体来讲，使用婴儿配方奶粉喂养的婴儿普遍比母乳喂养的婴儿更易患肠胃疾病。

　　维生素Vitamins

　　婴儿配方奶粉中添加维生素，以增加其营养价值，包括维生素A、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、泛酸盐和叶酸。

　　乳化剂/稳定剂Emulsifiers/stabilizers

　　婴儿配方奶粉中需添加一些物质，以保证配方奶粉保持均质，油和水溶性成分不分离。这包括乳化剂，如单甘油酯和双甘油酯，以及增稠剂，如天然淀粉和树胶（比如角叉菜胶）。

　　婴儿配方奶粉的生产过程

　　婴儿配方奶粉的生产方式取决于其类型。下面的步骤是即食液态配方奶粉和奶基配方奶粉的一般生产过程。

　　l将主要原料在大型不锈钢槽中混合，加入脱脂奶并将温度调至140℉(60℃)。接下来加入脂肪、油类和乳化剂，可能需要额外加热或混合以产生适当的稠度。在此过程中，根据对加热的敏感性，在不同时间加入矿物质、维生素和稳定剂。一旦完成混合，即可暂时储存或通过管道运输到加热杀菌设备。

　　加热杀菌

　　l加热杀菌的过程可消除细菌、酵母菌和霉菌，从而保护产品免于腐坏。加热杀菌过程包括在微生物无法生存的受控条件下，进行迅速加热和冷却。需保持温度在185-201.2℉（85-94℃）30秒，以充分消灭微生物，为配方奶粉填装做准备。商业上有几种加热杀菌方法可使用一种常见方法是把婴儿配方奶粉通过临近的管道输送到板式换热器，从而间接对配方奶粉进行加热。另一种方法是直接加热，使用加热的液体对余下的配方奶粉产品进行预加热，预加热过的配方奶粉产品通过达到杀菌温度的蒸汽或水进一步被加热。加热杀菌过程完成后，可通过均化进一步加工。

　　均化

　　l均化过程可减小配方奶粉中油脂微粒的大小，以增加乳剂的均匀性和稳定性。这一过程可通过不同的混合设备来实现，对产品进行高度剪切。这样的混合过程把油脂微粒分割成很小的液滴。

　　标准化

　　l由上述过程得到的合成物被标准化，以保证其关键参数的正确，如PH值、脂肪浓度、维生素和矿物质。若任何物质含量不足，这一批产品就需重新加工，以达到正确的标准。之后这一批产品就可以进行包装了。

　　包装